La lonja manda
Compramos en la subasta del Grau a las seis de la mañana. Si no hay gamba roja, no hay gamba roja: no se sustituye por congelado.
El Cabanyal · València · Desde 2011
Todo pasa alrededor del fuego.
Cocina marinera a la brasa de encina. Lo que sube cada mañana de la lonja del Grau decide lo que se cena esta noche: por eso la carta se escribe a mano y cambia a diario.
Reservar mesa
Catorce mesas. Los fines de semana se llenan con tres semanas de antelación.
La casa
Un almacén de redes con catorce mesas.
Nuria Bellver creció detrás del mostrador de la pescadería de su madre, en el mercado del Cabanyal. En 2011 alquiló el almacén donde su padre guardaba las redes, puso catorce mesas y decidió que la carta la escribiría la lonja.
Solo leña de encina
Ni gas ni carbón de saco. La encina tarda más en hacer brasa y obliga a cocinar al ritmo del fuego, no al revés.
Catorce mesas
Nunca hemos ampliado. Con catorce mesas la cocina puede mirar cada plato antes de que salga, y eso no se negocia.
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2011
Catorce mesas en un almacén de redes
Abre Mestral con seis personas en plantilla y una carta de once platos.
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2015
Llega la brasa
Se tira el tabique de la cocina y entra la parrilla de encina. Desde entonces no se ha encendido un fogón de gas en la casa.
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2019
Trato directo con la flota
Mestral empieza a comprar en subasta cada mañana. La carta pasa a escribirse a diario, a mano, en la pizarra de la entrada.
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2024
La Sala de Redes
Se recupera el almacén del fondo como sala privada para grupos, comidas de empresa y celebraciones.
La carta
Lo que hay hoy.
Esta es la carta fija de la casa. Cada día se añade a mano lo que ha subido de la lonja, y eso se cuenta en mesa.
Para compartir en el centro de la mesa.
- 4,50 €
Pan de masa madre y aceite de la Serra
Horno de leña, aceite de arbequina de Les Useres.
- 14 €
Clóchinas al vapor de laurel
De temporada, de mayo a septiembre. Con su caldo y limón quemado.
- 13 €
Ensaladilla de bonito de almadraba
Patata asada, huevo de corral y aceituna de Aragón.
- 18 €
Anchoa del Cantábrico 00 sobre tomate
Cuatro lomos, tomate valenciano y pan de cristal.
- 12 €
Croquetas de gamba roja
Seis unidades. La cabeza de la gamba va dentro de la bechamel.
Lo que hay depende de lo que suba la flota del Grau esa mañana.
- s/m
Gamba roja de Dénia a la sal
Según subasta del día. Se sirve por peso.
- 19 €
Sepia de playa con su tinta
A la plancha fuerte, con all i oli suave.
- 24 €
Pulpo de roca a la brasa
Cocido dos horas y terminado sobre encina. Pimentón de la Vera.
- 58 €
Rodaballo salvaje a la espalda
Para dos. Refrito de ajo y vinagre de Jerez.
- 22 €
Calamar de potera encebollado
Cebolla de Fuentes confitada tres horas.
Solo leña de encina. Sin gas y sin carbón de saco.
- 15 €
Alcachofa de Benicarló a la brasa
Con jugo de sus propias hojas y avellana. De noviembre a marzo.
- 26 €
Presa ibérica de bellota
Maduración de 21 días. Con pimiento de cristal asado.
- 68 €/kg
Chuleta de vaca vieja gallega
Por kilo, mínimo 900 g. Maduración de 45 días.
- 11 €
Cebolla tierna con romesco
Asada entera bajo la ceniza.
- 29 €
Cordero lechal al sarmiento
Media paletilla. Hay que encargarlo con 24 horas.
Mínimo dos personas y precio por persona. Treinta y cinco minutos de espera.
- 24 €
Arroz a banda del Cabanyal
Caldo de morralla, sepia y gamba. El de toda la vida.
- 26 €
Arroz de pulpo y alcachofa
Seco, en paella. Con socarrat.
- 34 €
Arroz meloso de bogavante
Bogavante nacional, medio por persona.
- 22 €
Paella valenciana de la casa
Pollo de corral, conejo, garrofó y ferradura. Solo al mediodía.
Todos de elaboración propia.
- 7 €
Coca de llanda de naranja y aceite
Con helado de horchata de la huerta de Alboraia.
- 6,50 €
Leche merengada de canela
Receta de la abuela de la casa, con bizcocho borracho.
- 8 €
Chocolate, aceite y sal
Ganache del 70 %, arbequina y escama de Torrevieja.
- 14 €
Tabla de quesos valencianos
Cuatro quesos, membrillo de la casa y nueces.
Avisos de alergias e intolerancias en la reserva: la cocina adapta casi todos los platos. Precios de ejemplo, IVA incluido.
La casa por dentro
Catorce mesas, una brasa y el puerto a dos calles.
«Pedimos el arroz a banda y entendimos por qué hay que reservar con tres semanas. El socarrat es otra cosa.»
«Cenamos doce de la oficina en la Sala de Redes. Sala aparte, el ritmo justo y nadie tuvo que levantar la voz para hablar.»
«La alcachofa a la brasa con avellana la sigo pensando una semana después.»
Grupos y eventos privados
Comidas de empresa, celebraciones y mesas largas.
Tres formas de reservar en grupo, desde una mesa larga dentro del comedor hasta la casa entera para ti. Todo con menú cerrado y precio por persona acordado antes.
La Sala de Redes
Hasta 24 personas
El antiguo almacén donde se remendaban las redes. Mesa corrida de nogal, puerta propia a la calle y control de música independiente.
La Mesa del Chef
Hasta 12 personas
Pegada a la brasa. Se come lo que se cocina delante y la cocina va explicando cada pase. Solo menú cerrado.
Restaurante completo
Hasta 60 personas
Las catorce mesas para ti. Disponible de martes a jueves, y fines de semana con antelación suficiente.
Calcula tu presupuesto
Mueve los datos y verás el coste al momento. Es una estimación orientativa: el precio final se cierra por escrito antes de confirmar.
A partir de 8 personas trabajamos siempre con menú cerrado.
Dónde estamos
El Cabanyal, a dos calles del mar.
Carrer de la Reina 182El Cabanyal · 46011 València
+34 960 00 00 00
hola@mestral.example
| Día | Comida | Cena |
|---|---|---|
| Martes a jueves | 13:30 – 15:30 | 20:30 – 23:00 |
| Viernes y sábado | 13:30 – 16:00 | 20:00 – 23:30 |
| Domingo | 13:30 – 16:00 | Cerrado |
| Lunes | Cerrado | Cerrado |
Aparcamiento regulado en la calle. La parada de tranvía de Les Arenes queda a seis minutos andando.
Reservar
Dinos cuándo y cuántos sois.
Contestamos a mano, normalmente en menos de dos horas dentro del horario de la casa. Para grupos de más de ocho personas te enviamos la propuesta de menú cerrado.
- Confirmación por email o teléfono, nunca automática.
- Grupos de más de 8: menú cerrado y señal del 30 %.
- Cancelación sin coste hasta 48 h antes.